六安瓜片
最耐“火攻”的綠茶獨行俠
品質(zhì)特征
在中國龐大的綠茶譜系里，六安瓜片是十分獨特的，它是綠茶家族中唯一無芽無梗、由單片生葉制成的茶。去芽不僅保持單片形體，而且減少了青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片的外形為瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
茶山產(chǎn)區(qū)
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市金寨縣和裕安區(qū)，兩地地處大別山北麓，以蝙蝠洞茶場出產(chǎn)的瓜片最為正宗。這里群山相擁環(huán)繞，一條山道悠悠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，山?jīng)_兩旁，蔥蔥綠茶與野紫藤、春筍、各色野生花草相間而生。
工藝特點
六安瓜片每年谷雨前后十天采摘，茶樹品種為獨山小葉種茶樹。采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。六安瓜片加工的獨門絕技是對火攻的拿捏，被稱為“瓜子工”。六安瓜片可稱綠茶中最受得住“火攻”的一款茶。
圖片描述
圖片描述
制作瓜片需經(jīng)炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、吐綠、拉老火、分揀等多道工序。拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是最關(guān)鍵的工藝，工作場面十分壯觀——兩人抬起一個烘籠，放在炭火堆上5秒左右，馬上抬下，輕輕翻動發(fā)燙的茶葉，然后再抬上、抬下烘籠和輕翻茶葉，如此百余次時，茶葉表面會蒙上一層白霜，此時的茶葉形如瓜子、寶綠帶霜，如此才算制茶完成。
沖泡要點
用玻璃杯，每次沖泡取3克左右的茶葉，水溫80~100攝氏度，視茶葉老嫩程度選擇水溫，茶葉嫩，水溫低些，茶葉成熟度高，水溫可適當高些。
第一杯茶飲至余1/3杯水時續(xù)水，續(xù)水后泡茶時間增加5~10秒。六安瓜片的滋味濃醇鮮香，甚至可用一個“剮”字來形容它。
歷史典故
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品及民間傳說判斷，六安瓜片是清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。
六安瓜片的傳說故事里最為推崇蝙蝠洞出產(chǎn)的茶，認為大別山余脈齊山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片茶為上上品，并賦予其祈望茶葉豐產(chǎn)的美好愿望。
而關(guān)于“瓜片”這個茶名的由來，民間的解釋十分有趣，有人說茶葉像西瓜子，有人說茶葉像南瓜子，有人說茶葉像葵花子，還有人說茶像切開的西瓜片，眾說紛紜、莫衷一是，給我們留下了遐想的空間。
來源：《有茶時光 2020年茶日歷》
